‘太阳游戏厅app下载’如何打造特色餐饮的核心DNA

2015年9月29日，掌柜进击在广州举行了“变革力量·中国餐饮创意论坛（广州站）”活动，客语客家菜董事长许可鹏，九毛九总经理罗晓军，洞庭土菜馆董事长何威等嘉宾环绕如何打造出特色餐饮的核心DNA进行了精彩的共享与辩论，以下是圆桌辩论的核心论点：　　　　1.餐饮企业必须有自省意识，大大自学变革的精神。要打造出特色品牌，必需适应环境时代的瞬息万变，随时针对行业变革、市场趋势与顾客对系统展开反省，新的对品牌展开定位，调整菜品、环境、服务的打造出与市场推广的策略。　　　　2.要作好特色餐饮，必须重返本质，确保核心产品的质量。

任何形式的餐饮 终都要返回对于菜品的考虑到，爱吃才是能觅顾客 本质的原因。　　　　3.对于连锁餐饮企业，企业的体系建设十分最重要，其中有两个核心点，一个是分配机制，另一个是企业文化，目的都是要让大家寻找共同奋斗目标，在这个过程中都需要获得新的理解、接纳从而有进账。　　　　罗晓军 九毛九总经理　　　　这两年在广东市场，客语是一匹黑马。

在很多商场里，它的人气是打破了九毛九的。行业是没先后的， 看哪一家企业更为星舰。

时间是长久的，关键是谁需要在路上持续保持变革，这是未来在行业里需要 的企业。九毛九从2012年开始跟上，年底时是15家店，到今年135家店，在三年半的时间里进了一百多家店出来，规模是上去了，能可到一个较为安全性的台阶，但是实质上现在来看，也有很多问题。　　　　品牌号召力必须强化　　　　首先是品牌，九毛九的店很多，130多家，但是在品牌来说，只不过还没一些小品牌的号召力强劲，北京有两家企业有可能没几个店，但是在行业里、顾客也都告诉，九毛九有可能在广州很多人告诉，但是北方很多人有可能听得都没听过，所以我们还差很近，品牌的塑造成，怎么打造出在顾客的心目中，这是我们必须思维的。

　　　　顾客体验要更进一步提高　　　　随着企业的较慢发展，人员跟上， 最重要的就是顾客的体验度。我们不会将一些第三方的评论的评分作为客观的数据来看来，还包括我们也不会请求第三方调查机构做到谜样顾客的调查。

我们今年以定的目标是135家店中，90%的店要超过四星以上，目前为止这个目标早已超过，大约只有不多达5家店是在四星以下，其他都是四星评分以上。但是从另一方面，我们自己去巡店取得的对系统，或者听得周边朋友关于菜品质量，服务水准等等的期望表明了一个上升的趋势，这让我们看了问题。　　　　产品的集中于优化是核心　　　　人说道在江湖混债是要还的，慢在规模上是有突破，但是有些东西慢不出的，人的茁壮某种程度有速度就可以，还必须时间的溶解，还包括关注点。过往三年来说，只不过我们在整个品质上的投放和关注度远远不够，从这一方面来讲产品的提高也是我们下一步要做到的。

谈到品类，九毛九的品种较为多，原本有一百多个，现在斧头到八十多。前些天我们也在研讨销售比的构成，找到销售名列前20的这些出品只占到我们整个销售比的33%，这体现出来的问题是我们的产品中没看板，也就是说没让顾客有一个理解，到在九毛九 时间需要自由选择什么产品。繁复的加工对整个生产，还包括订货储存的流程都减少了很多劳动力的代价，产品怎么更为集中于优化，显然是我们必须考虑到的。

　　　　扩展要考虑到从地区差异　　　　再有就是扩展的问题，从海南和广州市场扩展到深圳市场，去到武汉、天津、南京，实质上相当大的问题是差异化问题，中国的消费差异过于大了，还包括品牌的号召力，去到外省并过于，所以也不会遇上水土不服，顾客不尊重，约将近你原本所预估的指标，必要就不会影响到你的经营能力。这些都要反省，未来怎么有效地的自由选择，怎么自由选择合适你这个品牌生长的环境，这是必须只想做到一些概括和总结的，无法因为你的企业发展的好就盲目开店，实质上有所不同区域的品牌的属性、顾客群有所不同，我们还没能力吞并每一个新的市场，所以必须更加有效地的规划。

特色餐饮的核心DNA，大家的共识是出品，顾客自由选择你认同是因为爱吃，如果这些 基本的东西做到将近，再行多的手段，再行低廉的价格也没意义。怎么将产品打造出的更佳，让顾客流连忘返，这是我们未来重点要打造出的方向。　　　　许可鹏 客语客家菜董事长　　　　谈到特色餐饮的DNA，作好主题餐厅、作好特色餐饮有三个方面，主题、文化、情怀。

去年我们客语做到了一次重返，目的就是期望在互联网年代不是互联网为王，而是产品为王，当我们常常谈互联网的时候，产品做到的不爱吃，顾客体验不快乐，再有互联网也是虚的，互联网不能协助我们提升传播速度，并无法减少顾客更好的体验。何总我想要专访你，去年做到《承传》，你是出于什么样的理念？　　　　何威 洞庭土菜馆董事长：特色餐饮必须重返本质——菜品　　　　特色餐饮为什么做到的好，就是两个字重返。

客语拍电影《重返》片的时候，许总请求我去了，我看了之后反省作为地方菜系无非是重返菜的本味。我那时也是去北京、上海学餐饮，实在这个好那个好，但是拿回去用将自己的东西都改成了，这是不该的，所以我后来不自学这些东西了，还是地地道道像客语一样作好客家菜，然后再行多元文化一些其他的菜系，它的根和主题没逆。这些年我回来伟哥习了中式快餐，我又找到了一点，中式快餐跟特色餐饮区别在哪里呢？特色餐饮讲究菜式要重返，爱吃，但是中式快餐讲究是难于不吃，你说道真功夫的菜有多爱吃，也未必。

这段时间我不吃了两个月的快餐，吃来吃去我实在还是没九毛九、客语的正餐爱吃，但是为什么需要进那么多呢，由于快餐难于不吃，需要较慢的拷贝、需要工艺化，所以我也在尝试。客语在重返时，我们洞庭紧接着就拍电影了一个片子《承传》，在网上我们是承传洞庭美食故事，湖南有很多美味，有很多菜系，我们承传的是洞庭土菜，现在早已有 集，马上会有第二集、第三集。

作为地方餐饮，我实在有一点向客语自学，要重返菜的本质。湘菜几百上千家，没几家忘记，客家菜忘记客语，面食忘记九毛九，快餐忘记72街，但是湘菜记不住我，所以都说各位作好你品牌中的品类，重返自己的菜系就可以。

　　　　许可鹏 客语客家菜董事长：做到餐饮也是做到情怀　　　　我们的主题具体，何总做到《承传》，我们去年做到《重返》，本身对品类本身就有一种情怀，对家乡的风味和味道有一种情怀。我做到《重返》的时候，当时就想要传播客家的文化，还有这份情怀，期望客家菜在过去我做客家王的时候，将客家菜传授给客家人不吃，但是 后我想要将客家菜传授给中国人不吃、给世界人不吃，因为在我的心中对家乡的味道有深深的情怀。

做到特色餐饮，知道应当不具备这样的情怀。谢谢大家。

　　　　罗晓军 九毛九总经理：餐饮企业必须成熟期的企业文化与管理机制　　　　做到了三年，我对餐饮有几点解读。只不过餐饮是蛮苦的一个行业，很多外行人跨界转入餐饮，开始实在很美很好赚，结果进去之后找到不是这么一其实，或者进去开始做到了几天还不俗，赚到了一点钱，结果雄心勃勃再行去做到的时候找到就越回头就越不是这么一其实。

刚刚开始时有可能成就感很高，但是再行往下走有可能很多问题就冒出来了，企业做到大了只不过不是更容易的事情，你要有充裕的竞争力，否则的话有一点风吹浪打有可能就很更容易受到冲击。怎么将自己内在的东西急剧坚持下去，关键就是持久力，短期的东西好做到，我们做到粉丝，开业的时候纳粉丝，打2腰、3腰、4腰，短期可以上去，但是关键是高峰过后的持续性，只不过还是要从企业内部的核心来打造出，产品是一个部分。我自己的感觉来说，菜品本身不是九毛九的强项，企业这些年的茁壮，更好的部分是在于我们企业的体系建设， 惜两个核心点，一个是分配机制，另外就是企业文化，让大家寻找共同奋斗目标，在这个过程中大家需要获得理解接纳从而有进账，这个企业就不会很有好的发展。

几个店或者几十个店都好，有身体健康的企业文化，企业都是不会有生命力的。

本文来源：太阳游戏厅app下载-www.theantoinetteshow.com